Système de management de la sécurité des aliments

Réussir la mise en place de votre Système de Management de la Sécurité Alimentaire

Aujourd’hui la qualité et la sûreté des aliments font l’objet d’attentions très particulières de la part des organismes de contrôles, des consommateurs, des associations, etc. Il est donc indispensable pour les industriels de l’agro-alimentaire de contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire et à leurs qualités.

Avec la mise en place de la norme ISO 22000, vous serez en phase avec les exigences réglementaires européennes, vous maîtriserez les risques inhérents à la sécurité des aliments, vous répondrez aux attentes des consommateurs.

Objectifs

• Comprendre les enjeux et les bénéfices de la norme ISO 22000
• Acquérir une méthodologie efficace pour l’élaboration et le déploiement d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) répondant aux exigences de la norme ISO 22000
• Mettre en œuvre l’analyse des dangers et des points critiques et maîtriser les risques relatifs à l’hygiène alimentaire
• Intégrer la sécurité alimentaire dans sa pratique professionnelle

Méthode

• Alternance de travaux pratiques et d’apports théoriques
• Mise en situation

Public

• Dirigeants
• Pilote de processus
• Toute personne chargée de la mise en place d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) basé sur l’ISO 22000
• Responsable Qualité et/ou Sécurité Alimentaire

Prérequis

• Cette formation ne nécessite aucun prérequis

Durée

• 3 jours

Exemple de programme

• Paysage normatif et réglementaire en agro-alimentaire, Codes d’usage
•  Appréhender
  • La famille des normes « ISO 22000 » : ISO/TS 22004, ISO/TS 22003, ISO 22002, ISO 22005
  • Les différentes règlementations applicables :
    • CE 178/2002 : principes de précaution, de transparence, d’innocuité, au recours à l’analyse des risques, et aux obligations de traçabilité, de retrait-rappel, d’information des services de contrôle
    • CE 852/2004 et CE 853/2004 relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires
    • Guides des bonnes pratiques
  • Les codes d’usage : Codex Alimentarius, …
• Principes d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA)
• Identifier
  • Enjeux, objectifs et définition de l ‘ISO 22000
  • Champs d’application de l’ISO 22000
  • Freins et obstacles
  • Programmes préalables
• Structure de la norme ISO 22000 et points clés de la construction d’un SMSA
• Système de management : approche processus et documentation
• Responsabilité de la direction
  • Politique et objectifs de sécurité des denrées alimentaires
  • Responsabilités et autorités
  • Communication interne et externe
  • Situations d’urgences
  • Revues de direction
• Management des ressources
  • Management des compétences
  • Infrastructures et environnement de travail
• Planification et réalisation de produits sûrs
  • Programmes prérequis PRP
  • Equipe en charge de la sécurité des denrées, rôle des pilotes de processus
  • Description des produits et usages attendus
  • Diagramme de flux et description par étape
  • Analyse des dangers : identification, évaluation, sélection, validation des mesures de maîtrise (PRPo et plan HACCP)
  • Gestion des PRPo et du plan HACCP
  • Maîtrise des non-conformités : correction, action corrective, libération du produit
• Validation, vérification et amélioration du système
  • Planification de la vérification
  • Audit interne
  • Métrologie
  • Évaluation et analyse des activités de vérification
  • Amélioration continue et majeure du système
• Intégration du SMSA au SMQ
•  Connaître
  • Les exigences supplémentaires par rapport à la norme ISO 9001
  • Les documents à créer ou adapter
  • Les erreurs à éviter : retour d’expérience